3種食物引發的不良反應
1. 急性過敏 (food allergy)
最廣為人知的食物反應，就是急性過敏。
通常會在吃了某種食物後出現嚴重的症狀，例如紅腫、發癢、呼吸困難…等等。
2. 慢性過敏 (food sensitivity)
第2種是我們最近介紹過的慢性過敏。
慢性過敏的症狀可能會在幾小時或甚至幾天後出現。
通常，是在腸胃道健康受損後，影響免疫系統而造成的。
食物慢性過敏造成的症狀多如牛毛，症狀輕微時通常會被忽略，
且本人很難把症狀跟某種食物連結在一起。
3. 食物不耐受 (food intolerance)
前2種反應都是「免疫」反應，是抗體去攻擊這些過敏原所造成的。
而第3種食物反應，叫做食物不耐受，它「並非」是免疫反應造成的，
而是針對某些食物化學分子產生的反應。
最廣為人知的，應該就是乳糖不耐症，
是對奶類中的某種特定成分：乳糖(lactose)產生的反應。
另外還會產生不耐受反應的，
包括味精 (Monosodium glutamate, MSG)、組織胺 (histamine)…等等。
原因可能是缺乏分解酵素，或是缺乏某些營養，去消化、分解掉這些物質。
不是過敏，那我為何不舒服？
官方嚴格認可的食物過敏，就只有急性過敏而已。
(所謂的官方：美國國家過敏與傳染病研究院, NIAID)
但是，這個官方機構同時也說了：
保守估計，在美國有1/3的人口 (1億6千萬)，認為他們對食物有「某種反應」。
然而，官方卻認為：這些反應中，90%的都不是過敏！
「學術上」，可能要再花好幾時年去釐清「過敏的定義」：
這個反應是什麼抗體造成的、那個反應是不是免疫反應…等等。
這很正常，畢竟，科學的演進本來就是一步一腳印，扎扎實實地前進。
但是，我們的健康等不了那麼久。
科學證據還在累積，但症狀卻是真實的。
你說這不是過敏，但我為什麼不舒服？
這是必須被解決的一個很實際的問題。
結語
食物造成的不良反應有3種：急性過敏、慢性過敏、食物不耐受。
學術上如何區分，還沒定案。臨床上也還沒有被公認準確的實驗室檢驗方式。
但是，這些反應會造成的症狀，卻是真實的！
想知道哪些食物不適合自己，現在大家公認最好的方式，就是自我檢測。
這種自我檢測也是有技巧的，叫做排除飲食 (Elimination diet)。
之後的文章會跟各位詳細介紹進行的方式與技巧，敬請期待。
