腸胃道

營養醫學的七星刀:沒有酵素,補再多也是枉然!

補了沒吸收也是枉然! 酵素就是營養醫學的七星刀!

常看本專欄文章的人都知道

在挑選營養素的時候

「吸收率」非常重要:

吃了,不一定會吸收

吸收了,身體不一定可以拿來用

這叫做「生物利用率」(bioavailability)

沒有考量到這點

營養醫學很難做得好

 

除了要具備足夠豐富的知識

挑選到吸收率好的產品之外

使用酵素,也是個不錯的方法

 

「酵素?那不是用來幫助排便的嗎?」

有趣的是,台灣人好像普遍這樣認為

但其實,這種觀念

就是標準的「殺雞用牛刀」啊!

酵素在營養醫學的調理中,可是扮演舉足輕重的角色呢!

它不只是牛刀,還是一把庖丁解牛的七星刀;

可以幫助擅長營養調理的醫師們,更輕鬆有效地為客戶端上最佳的健康狀態!

 

那麼,這把「七星刀」,

揪竟能夠如何幫助我們的健康呢?

 

酵素可以怎麼幫助我?

 

首先要知道,酵素有分很多種:

消化酵素、食物酵素、代謝酵素。

今天,我們先聚焦在最常見的消化酵素身上來聊聊。

 

消化酵素作用的對象很多,

不光是我們熟知的蛋白質、脂質、澱粉…

甚至纖維素、乳糖、蔗糖、醣蛋白…等等,

都有自己「專屬」的酵素來負責處理。

 

生物課本最愛舉的例子,就是鑰匙跟鎖的這個比喻:

只有你家的鑰匙,可以開自己家的房門。

隔壁老王家的鑰匙,不能開你家的門鎖。

 

酵素也是一樣的,一個蘿蔔一個坑,

分解脂質的酵素,是不可能去分解蛋白質的

「enzyme lock and key」的圖片搜尋結果

所以啦,無法正常分泌消化酵素的人,補充之後就會因此受惠(比如胰臟炎患者)。

有趣的是,就算你沒有胰臟炎,而只是有點消化不良的症狀,那麼補充酵素也可能有幫助。

 

你不適應什麼食物?

 

人對食物會產生各種形式的不良反應,詳情可以見這篇之前的文章:

吃了什麼讓我不舒服?認識食物引發的3種不良反應 (不只過敏喔!)

 

這些不良反應,可能就是因為缺乏某些食物的分解酵素,而產生的。

比如大家最為耳熟能詳的「乳糖不耐症」,就是其中一種。

某些人天生就缺乏乳糖分解酵素(Lactase),所以在吃了含乳糖的食物之後,就會出現脹氣、腹瀉、肚子痛…等等的症狀。

避免乳製類產品,當然是最重要的一步。

但是,現代很多食物都含有隱性的少量乳糖成分:

早餐去買三明治,裡面夾了一片起司;

偶而嘴饞想吃一點冰淇淋呢?裡面也含有奶;

還有很多醬料(美乃滋、千島沙拉醬…)也或多或少含有乳糖。

更別提朋友聚餐訂Pizza,,香噴噴的起司,誘人萬分,就算知道自己有乳糖不耐症,難道你能忍住完全不吃嗎?

這時候,酵素產品就成了幫助我們小小「作弊」一下的好武器。

相關圖片
好Pizza, 不吃嗎?

 

當然,乳糖不耐症只是其中一種人類缺乏「某個酵素」的例子。

你缺乏的可能是其他酵素,而且也不是先天缺乏,而是後天因素造成,比如壓力、比如年紀增長…都是常見,而且很難避開的。

 

所以,你常常吃一點東西就飽到不行嗎?

常常莫名的腹瀉、肚子痛,卻又檢查不出有特定的疾病嗎?

那麼,酵素的補充,就可能幫得上忙。

 

不過,因為每個人難消化的食物都不一樣,所以挑選酵素產品時,就需要一定的功力了。

關於挑選的詳細技巧與注意事項,我們在下一篇文章再來詳細說明。

簡單來說,如果你是在高脂肪含量的一餐後容易有症狀,那就要挑選脂肪分解酵素(lipase)含量較高的產品。

如果是高蛋白容易使你脹氣、放屁,那就要挑選蛋白分解酵素(protease)含量高的產品。

如果難以確定自己究竟是對什麼東西有不良反應(其實大部分人都是如此),那最好挑選含有多樣酵素,而且效力夠強的產品。

 

讓養生進補事半功倍:提升營養素的吸收率

 

當身體酵素分泌不足時,除了會有腸胃道症狀之外,最麻煩的,就是無法適當吸收營養素。

不管是食物中的,還是保健營養品中的營養素,少了酵素幫忙分解,那腸道也是無法吸收,簡單來說就是,吃再多也是白吃。

 

比如說,很多女生都會缺鐵。

但有很多人,補鐵補了半天,好像也沒什麼用?

這是因為,某些食物中含有一種叫「植酸」的東西(Phytic acid),會阻礙鐵的吸收。

只要5-10mg的植酸,就會減少50%鐵的吸收率!(1)

這時,如果補充植酸分解酵素(Phytase),就可以提高鐵的吸收率。(2)

另外,對很多健身狂來說,補充乳清蛋白是每天必行的功課。

有一個研究就發現,喝乳清蛋白時,一起補充蛋白分解酵素,會讓血液中胺基酸的濃度大幅上升!(3)

對那些想要長肌肉長快一點的人來說,這可能是非常重要的資訊喔!

 

結語

 

酵素有分很多種,包括消化酵素、食物酵素、以及代謝酵素。

這篇文章先聚焦在消化酵素上。

消化酵素顧名思義,當然是幫助消化,進而將營養素完整吸收。

因此,在營養醫學中,扮演著舉足輕重的角色。

因為,如果腸道吸收不了,那吃再多補品,都是空忙一場。

除了能減輕腸胃不適的症狀之外,如果要補充特定營養素(比如鐵),其實也可以考慮額外補充酵素,來增加吸收率,以達事半功倍的效果。

就算沒有任何症狀或缺乏,純粹為了「提升健康度」,也可以考慮補充酵素(比如健身)。

最後,偷偷地說,如果懶得做飲食改變,或者懶得做排除飲食(Elimination diet)來找出使自己不舒服的罪魁禍首是誰,那補充酵素,也不失為一個好的小小「作弊」的方法喔!

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