用飲食調理腸道健康，安定免疫系統
腸道是健康的中樞，幾乎所有系統都與腸道相關;
醫學之父希波克拉底也說：「所有疾病都是從腸道開始的」。
腸道是人體的萬里長城，決定了哪些好朋友（營養）可以進到身體裡，哪些壞東西（毒素）不能進來，必須被排除。
腸道也是人體重要的免疫器官，約70-80%的免疫細胞都在這裡被教育成長;
當腸道功能失調時，免疫系統就會紊亂，對各種食物分子產生抗體;
這些抗體會隨血液遊走至全身各處，攻擊不同器官，造成慢性發炎，誘發疾病。
常規醫學一直都把自體免疫疾病視為無法治癒的絕症，但如果能把腸道健康照顧好，這把自體發炎之火就不會那麼旺，免疫系統也會比較安定。
破壞腸道健康的原因有很多，但我姑且簡化為下圖的5大類：
詳情請見： 兩千年前的醫學之父這樣說，你相信嗎？ 一文，瞭解為何疾病通常起源於腸道。
今天我們就要來談談飲食的影響;
畢竟，每天要把什麼樣的食物放到身體裡，主控權操之在我們自己;
所謂Food is medicine（飲食即良藥），只要吃對了，療癒之旅會更加順利。
不過，與其苦惱該多補什麼來療癒，不如想想該少吃什麼來降低傷害。
本站最熱門的問題之一，是想用益生菌來改善乾燥症;
腸道菌叢能調節免疫力，這是不爭的事實;
但是益生菌補品就那麼幾種，一定比不上用真正的食物養出的菌叢來的多元;
相對地，錯誤飲食造成的菌叢破壞，恐怕也非益生菌產品能補救回來的。
客製化食譜：用排除飲食法降低發炎
自體免疫疾病，是免疫系統紊亂，進而攻擊自己的慢性發炎狀態;
因此，飲食方面當然是要少吃「促發炎」的食物：
過多的Omega-6油脂、反式脂肪、過多的精緻糖、過多的酒精，以及如油炸這樣的高溫烹調方式..，都很容易造成身體發炎。
不過，以上這些算是常識了，許多對健康稍有觀念的人，都知道至少該做到避免以上這些;
有沒有更具特定性 (specific)、更客製化的食譜，能幫助病情恢復地更加順利呢？
排除飲食法 (Elimination Diet)，非常值得一試。
排除飲食已在之前的文章介紹過，是目前公認最有效的診斷＋治療工具。
（沒有一種飲食是適合所有人的！用「排除飲食」找出屬於自己的答案）
幾乎所有疾病，都或多或少能從排除飲食法得到幫助;
畢竟，幾乎所有疾病都有慢性發炎的因素牽涉其中。
不過，我尤其會建議自體免疫疾病患者，要積極嘗試排除飲食。
許多研究都支持這樣的作法：
包括橋本氏甲狀腺炎、潰瘍性結腸炎、類風濕性關節炎、僵直性脊椎炎、克隆氏症..等自體免疫疾病，在採取排除飲食後都有顯著改善。
甚至，在以排除飲食治療克隆氏症的這篇研究中，飲食治療的效果還優於類固醇藥物。
從這些研究中，我們一再發現，會誘發症狀的飲食，在每個人身上都不同;
比如在上述以排除飲食法治療克隆氏症的研究中，就發現以下食物都可能是誘發症狀的兇手：
玉米、小麥、牛奶、酵母、蛋、馬鈴薯、黑麥、茶、咖啡、蘋果、香菇、燕麥、巧克力..等，都榜上有名;
可以發現，這其中有很多甚至都被普遍認為是健康的食物。
所以說，我從不推薦任何一種飲食，而是盡力幫大家找出最適合自己的模式。
個體之前的差異之大，常超乎你我想像;
相較於多補益生菌、多補魚油..等簡單明瞭的建議，我可以理解實施排除飲食較麻煩;
不只病人會心生排斥，連醫師都會覺得吃力不討好。
不過，即使要花很多時間做飲食諮詢與指導，我還是樂此不疲;
因為像這樣簡單、無副作用，又對各種症狀/疾病都有效的療法，已經不多了，是非常難能可貴的。
用抗發炎飲食法改善疾病
我知道很多人還是會不死心：
那我可以補什麼東西來緩解病情呢？
益生菌？魚油？維生素D？
以上這些東西都有很多好處，但我實在不願意這樣，給出過於粗糙的建議。
沒有進行深入的臨床評估、科學檢測..，只是想買幾個營養素來「吃吃看」，那營養品就真的只能是浪費錢，吃心安的了。
我在診所進行的療程，一定會以優良的飲食為基礎，再挑選幾個重要的營養素或營養點滴當作輔助，加速復原;
至於具體上使用哪幾個營養素？
我只能說，即使都是同樣一種疾病（類風濕性關節炎），我的建議也都不同。
如果大家真的很有興趣，請讓我知道，那以後我會深入做一些案例剖析，分享每個人獨特的康復旅程。
話說回來，除了拒吃發炎性的食物之外，補充一些「抗發炎」的食物是否會有幫助呢？
答案是肯定的。
許多病人與醫師都會擔心，亂補反而讓免疫系統變得「太強」;
其實我覺得說「太強」或「太弱」有點怪，容易造成無謂的紛爭。
不如用一個比較精確的名詞：「免疫衰老」(immunosenescence)。
免疫衰老是有明確定義的：
先天＆後天免疫系統的反應減弱，伴隨著發炎激素的加劇升高。
說白話點：免疫變弱＋慢性發炎，就是免疫衰老的處境。
毫不意外地，地中海飲食也能夠有效減緩類風濕性關節炎的病情：降低發炎指數、減緩關節疼痛，提升身體功能..等等。
結語
腸道健康與免疫系統息息相關，而飲食又對腸道健康至關重要。
自體免疫疾病被常規醫學視為不治之症，但我們確實能藉由飲食，讓腸道這個重要的免疫器官安定下來，進而減緩病情。
其中最重要的一步，就是藉由排除飲食法，辨識出造成慢性發炎的兇手，然後拒吃這些有害的食物。
接下來才是多吃抗發炎的食物，如採取地中海飲食，這種富含抗發炎營養素的飲食型態。
許多人會想問：補XX營養素是否會有幫助呢？
這個問題實在很難回答，而且這樣的思維，反而容易陷入浪費錢、得不到效果的窘境。
我們在診所治療比較成功的案例，通常都是以優良正確的飲食為基礎，再依科學檢測的結果，輔以一些重要的營養素，加速復原。
如果能掌握好這個原則/思考模式，那就不用擔心會有把免疫系統「補過頭」、「補到太強」的疑慮;
而是可以在各種飲食法、營養素之間游刃有餘，用低風險、高效益的方式，從根本重建自己的健康。
Photo by S O C I A L . C U T on Unsplash
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